Согласно Федеральному Закону РФ от 2 января 2000 г. № 29 ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

1. В обороте могут находиться пищевые продукты, материалы и изделия, контактирующие с пищевыми продуктами ((далее - материалы и изделия), - материалы и изделия, применяемые для изготовления, упаковки, хранения, перевозок, реализации и использования пищевых продуктов, в том числе технологическое оборудование, приборы и устройства, тара, посуда, столовые принадлежности),  соответствующие требованиям нормативных документов и прошедшие государственную регистрацию в порядке, установленном настоящим Федеральным законом.

2. Не могут находиться в обороте пищевые продукты, материалы и изделия, которые:

не соответствуют требованиям нормативных документов;

имеют явные признаки недоброкачественности, не вызывающие сомнений у представителей органов, осуществляющих государственный надзор и контроль в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов (далее - органы государственного надзора и контроля) при проверке таких продуктов, материалов и изделий;

не имеют удостоверений качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий, документов изготовителя, поставщика пищевых продуктов, материалов и изделий, подтверждающих их происхождение, в отношении которых отсутствует информация о государственной регистрации и подтверждении соответствия требованиям нормативных документов (пищевые продукты, материалы и изделия, подлежащие государственной регистрации и обязательному подтверждению соответствия);

не соответствуют представленной информации и в отношении которых имеются обоснованные подозрения об их фальсификации;

не имеют установленных сроков годности (для пищевых продуктов, материалов и изделий, в отношении которых установление сроков годности является обязательным) или сроки годности которых истекли;

не имеют маркировки, содержащей сведения, предусмотренные законом или государственным стандартом, либо в отношении которых не имеется такой информации.

Такие пищевые продукты, материалы и изделия признаются некачественными и опасными и не подлежат реализации, утилизируются или уничтожаются.

            Соблюдение санитарных правил при торговле продуктами питания в стационарных организациях торговли и мелкорозничной сети (уличные лотки, павильоны, киоски и т.д.), обеспечение безопасности и сохранение качества продуктов питания регламентируется СП 2.3.6.1066-01  «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».

            Последними предусматривается ряд запрещающих мер, в частности:

1.      не допускается реализация скоропортящихся продуктов при отсутствии холодильного оборудования;

2.      в организациях торговли запрещается реализация продукции без сопроводительных документов, подтверждающих их происхождение, качество и безопасность;

3.      запрещается реализация продуктов питания с нарушением целостности упаковки, в загрязненной таре, без этикеток;

4.      при хранении продуктов питания должны строго соблюдаться правила товарного соседства, запрещается хранение майонеза при воздействии прямого солнечного света, продажа яйца в мелкорозничной сети осуществляется при температуре не выше 20С при наличии овоскопа;

5.      запрещается взвешивание пищевых продуктов непосредственно на весах без упаковочных материалов;

6.      запрещается отпуск пищевых продуктов, случайно упавших на пол или загрязненных иным путем;

7.      запрещается реализация готовой и сырой продукции через одни весы;

8.      для каждого вида продуктов должны иметься в наличии раздельные разделочные доски и ножи с четкой маркировкой;

9.      в торговом павильоне и магазине должен соблюдаться температурный режим и сроки хранения пищевых продуктов;

10.  температура на рабочем месте продавца в летний период не должна превышать 26С;

В соответствии с ФЗ «О защите прав потребителей» при покупке товара  потребителям следует на месте  проверить сроки изготовления и годности продукта, условия его хранения в магазине, при необходимости  - ознакомиться с документами, подтверждающими качество и безопасность продукции.

С уличных лотков запрещается торговать скоропортящимися продуктами, допускается продажа нескоропортящихся пищевых продуктов в промышленной упаковке.

Наиболее часто выявляемые виды нарушений реализации продуктов:

• Несоблюдение температурного режима, условий хранения и реализации. Это требование не соблюдается даже при оснащении торгового места или стационарного предприятия холодильным оборудованием в том случае, если не соблюдается объем загрузки холодильного оборудования или нерегулярно проводится его "разморозка" и уборка, в связи с этим температура в холодильнике не соответствует заданным параметрам.
• Реализация продуктов с истекшим сроком годности.
• Реализация товаров без товарно-транспортных накладных.

На  требование покупателя о предоставлении документов, удостоверяющих происхождение, качество и безопасность продуктов питания,  продавец должен предъявить:

1.      удостоверение о качестве;

2.      сертификат соответствия;

3.      санитарно-эпидемиологическое заключение на продукцию.

Допускаются учтенные копии этих документов, заверенные синей печатью или отметка реквизитов этих документов в товарно-транспортной накладной с указанием адреса держателя.

Низкокачественный товар чаще встречается в местах несанкционированной торговли.

Наиболее опасно покупать у случайных лиц мясо, птицу, молочные продукты, консервы домашнего изготовления. В настоящее время такие покупки, как правило, являются причиной ботулизма.

Советы покупателям:

• Не приобретайте продукты питания в местах несанкционированной торговли.
• При выборе товара обращайте внимание на:

1.      внешний вид товара  на наличие бомбажа, деформации - для консервов, признаки микробиологической порчи - (плесневение, брожение, ослизнение, заветренность) - для скоропортящихся продуктов, не допускается повторная заморозка продуктов; поверхность шоколадных конфет, шоколада должна быть блестящей, без "поседения" глазури (поседение - белый налет на поверхности); окраска карамели должна быть равномерной, поверхность не липкой, чтобы начинка не находилась на поверхности; вафли с ровными краями, без отслоения вафельных листов; хлеб и булочные изделия с пропеченным мякишем, без следов непромеса, с равномерной пористостью. Все продукты не должны иметь постороннего запаха и вкуса (затхлый, плесневелый, прогорклый, кислый и т.д.); цвет должен быть однородный.

2.      этикетку, на которой должна быть необходимая и достоверная информация о товаре и его изготовителе;

3.      условия хранения продуктов - например, икра из осетровых пород рыб должна храниться при температуре -4-8С. В холодильной витрине температура +2+6, что может ухудшить качество этого продукта.

Почему необходимо обязательно обращать внимание на состав продуктов? В настоящее время предприятия-изготовители сами могут разрабатывать технические условия и рецептуры, в которые для удешевления продукции вводят более дешевое сырье, а для придания соответствующего вкуса вводят различные добавки. Купив, например, такие мясные или молочные консервы вы должны быть готовы к тому, что вкус этих знакомых с детства продуктов будет сильно отличаться от тех продуктов, которые Вы употребляли раньше. Кроме того, некоторые добавки могут быть противопоказаны отдельным категориям лиц, и об этом обязательно должна быть информация.

Обязательно требовать кассовый чек на купленный товар и товарный чек в соответствии с правилами.

Основными причинами пищевых отравлений являются: нарушение правил хранения пищевых продуктов (мясных, чаще мясо птицы, молочных, кондитерских, детского питания), недостаточность термической обработки при приготовлении пищи (особенно мясной), употребление сырого яйца, яйца "всмятку", "глазуньи", а также продуктов с истекшим сроком хранения. Не приобретайте продукты питания в неустановленных местах реализации, плата за утраченное здоровье выше любых скидок на покупку. Следует помнить, что возбудитель сальмонеллеза не изменяет органолептических свойств пищевых продуктов, так что употребление просроченной продукции даже при нормальном ее внешнем виде, запахе, и вкусовых качествах может привести к заболеванию.

Основная профилактика кишечных инфекций - соблюдение элементарных правил личной гигиены, гигиены питания, с особым контролем детского питания, исключение из употребления продуктов, приобретенных в случайных местах, особенно в дорожных условиях (поездках), некипяченой воды, воды из неизвестных источников и напитков сомнительного качества.

Об информации о товарах, изготовителях, продавцах.

При покупке товаров в розничной торговой сети необходимо обратить внимание на:

• наличие вывески с указанием фамилии предпринимателя или наименования юридического лица;
• санитарное состояние предприятия, внешний вид продавцов;
• внимательно осмотреть сам товар, и если возникает хоть малейшее сомнение в его качестве, то лучше сразу отказаться от покупки (в настоящее время существует очень большой выбор как товаров, так и предприятий, реализующих данные товары);